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Tipos de azucar

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En la cocina, el azúcar es el sacarosa cristalizada que proviene de la caña de azúcar o la remolacha azucarera. Pero cuales son los tipos de azucar que se encuentra comúnmente en el mercado? ¿Qué los distingue?

Que es el azucar

Como mencionamos hace unas líneas, el azúcar es sacarosa cristalizada. A su vez, químicamente, el sacarosa es un disacárido, al igual que la maltosa (que proviene del trigo) y la lactosa (que proviene de la leche).

El azúcar aporta dulzor a los alimentos y también realiza una serie de funciones interesantes en la repostería. Por ejemplo, no todo el mundo sabe que el azúcar retarda la formación de gluten en la harina de trigo. Lo que significa que los productos horneados tienden a ser más suaves, con una textura más fina, cuanto más azúcar contienen.

No solo eso: debido a la forma en que se vuelven marrones (caramelización) cuando se calientan, el azúcar da color a los productos horneados.

El azúcar también tiene una propiedad llamada higroscopia, lo que significa que atrae y retiene la humedad. Esto ayuda a que los productos horneados se mantengan más frescos por más tiempo, ya que la presencia de azúcar ayuda a prevenir el secado normal del pan, pasteles, etc.

Como si todas las características que acabamos de resumir anteriormente no fueran suficientes, también destacamos que el azúcar también es el alimento de los organismos de levadura que hacen que el pan se levante.

Habiendo aclarado lo anterior, aunque no existe un sistema de etiquetado estándar para los azúcares, aparte de las diversas formas en que los fabricantes individuales eligen etiquetar sus productos, podemos clasificar los azúcares en función de su tamaño de grano y / o grado de refinado al que han sido sometidos.

Esta es una clasificación obviamente incompleta, pero imaginamos que puede serle útil para mejorar su conocimiento de esta deliciosa comida.

Azúcar blanco granulado

El azúcar blanco granulado es la forma más común de azúcar y es lo que la mayoría de los panaderos caseros usan la mayor parte del tiempo y para la mayoría de sus creaciones.

Elaborado tanto con remolacha como con caña de azúcar (la etiqueta del fabricante puede o no especificar este origen), ¡es el azúcar que puede satisfacer cualquier tipo de necesidad por parte de cocineros y productores de alimentos!

De hecho, este tipo de azúcar puede representar el ingrediente básico para todo, desde la cocina y los postres hasta la preparación de salsas, desde aderezos para ensaladas hasta salmueras y adobos, así como cócteles y otras bebidas. Tanto la versión de caña de azúcar como la de remolacha contienen 99,95% de sacarosa.

Lea también: Mariposas alimenticias, ¡cómo prevenir su invasión!

Debido a sus propiedades hidratantes, el azúcar granular puede formar grumos si se almacena durante mucho tiempo. Además, debe tenerse en cuenta que volver a romper el azúcar en cubos es muy fácil, pero esto no significa en absoluto que el azúcar deba perecer (de hecho). Al igual que la sal, de hecho, la vida útil del azúcar granulada es prácticamente infinita.

En repostería suele ser útil trabajar con un azúcar de grano más fino, porque se disuelve más fácilmente y ayuda a producir pasteles y galletas con una textura mucho más delicada. Aquí es donde entran en juego productos como los azúcares superfinos y ultrafinos: a veces también llamados por el nombre de azúcares de panadería o azúcares granulados, en realidad estos azúcares también son cristalinos pero ... es solo que los cristales están finamente molidos que los gránulos típicos de azucar blanca.

Por cierto, permítanos un pequeño paréntesis. De hecho, tenga en cuenta que cuanto más finamente se muele el azúcar, mayor cantidad, en peso, se puede colocar dentro de una taza o cucharadita. Esto significa que deberá tener cuidado al medir el azúcar para sus recetas y usar una medida ponderada, en lugar de por volumen o tazas. Solo tenga en cuenta que, independientemente de lo finamente molido que esté el azúcar, 200 gramos serán el equivalente a una taza en cualquier receta.

Azúcar morena

El azúcar de caña es un azúcar obtenido exclusivamente de la caña de azúcar. Su color más oscuro se refiere exclusivamente al grado de depuración que sufre. Teniendo en cuenta que la fase de depuración de este azúcar se detiene antes de la decoloración, el resultado es un color más intenso.

Hay que tener en cuenta que dentro de la "familia" del azúcar de caña, lo que comúnmente podemos encontrar en la barra es el azúcar Demerara. Sin embargo, existen otros subtipos de azúcar de caña y, ciertamente, el que más se diferencia del azúcar blanco es el integral, el Moscovado.

Otros tipos de azúcares

También hay otros tipos de azúcar que se pueden comprar y utilizar para sus propias recetas. Y también hay otras formas de azúcar que no son tipos reales, sino simplemente el resultado de procesos particulares.

Por ejemplo, hablamos de azúcar glas para indicar un azúcar granulado que se reduce a un polvo muy fino y ligero, almacenado en envases herméticos (absorbería mucha humedad ambiental).

Esperamos que este breve intercambio sobre el azúcar y sus tipos pueda ser de utilidad para mejorar el conocimiento de este alimento tan apreciado y tan utilizado para la creación de cientos de recetas. Nuestra sugerencia es, obviamente, investigar más a fondo, si está interesado, los beneficios y contraindicaciones de cada uno de los principales tipos de azúcar, antes de elegir el que podría ser mejor para usted, en función de las especificidades típicas del tipo que desea utilizar. tus recetas caseras.



Comentarios:

  1. Doughall

    Tengo una situación similar. Te invito a un debate.

  2. Tygonris

    Nunca

  3. Dalkis

    Te recomiendo que busques en Google.com

  4. Mihn

    ¡Aquí hay un volante!

  5. Doubei

    ¿No me das minuto?



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